Pizzeria et restaurant à Porto-Vecchio en Corse, pizzas à emporter et restauration à Porto-Vecchio en Corse du sud
Lonzo Corse
Le Lonzo provient des filets du cochon, ce qui explique que ce soit un morceau maigre. Le Lonzu est mis en sel suivant le procédé traditionnel. Il est ensuite aromatisé par un mélange de vin et d'épices. Le Lonzu reçoit un léger fumage avant d'être affiné en cave durant plusieurs mois.
Comment le déguster ?
Le Lonzu se mange cru en apéritif ou en entrée. Les tranches peuvent être soit très fines du type lamelles soit plutôt épaisses. A l'apéritif on préfèrera la tranche fine, tandis qu'en entrée celles-ci devront être plus consistantes.
Le Lonzu ne doit pas être trop sec pour une bonne dégustation, faute de quoi il conservera son goût mais sera sans doute trop dur. L'idéal est de choisir des pièces présentant une certaine fermeté. Vous pouvez toute fois l'enrouler dans de la fougère et du papier boucherie pour lui permettre de garder toute son humidité ( recette de grand mère)
Avec quoi l'accompagner ?
Le Lonzu est un morceau de choix dans une assiette de charcuterie. Il peut bien entendu s'accompagner de saucisse, coppa ou prisuttu. Le Lonzu convient très bien à une dégustation estivale compte tenu de sa texture. Il sera le bon choix de charcuterie pour les pique-niques. Avec un verre de vin rosé ( personnellement un bon clos Canarelli rouge)
Conseils pratiques
Le Lonzu est un morceau qui peut se conserver longtemps et dont la maturation bonifie le goût. Cependant si vous souhaitez les conserver pour les déguster en plusieurs fois nous vous conseillons de les placer dans un endroit aéré mais d'éviter de les laisser trop sécher faute de quoi ils pourront être trop durs pour que vous les appréciiez. Pour éviter cela je vous conseille de les mètres au frais 8/9 degré, enrouler dans du papier de boucherie.
Les porcs ou cochons sauvages évoluent dans un environnement favorable.
Le savoir faire ancestral a su être préservé pour donner à la charcuterie Corse toutes ses lettres de noblesse et sa réputation internationale.
Les porcs sont généralement élevés en pleine nature, au milieu des châtaigniers et du maquis, ils se nourrissent de châtaignes, de glands, de racines, de tubercules, de chardons et de baies sauvages.
Ils ont une croissance très lente.
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