Pizzeria et restaurant à Porto-Vecchio en Corse, pizzas à emporter et restauration à Porto-Vecchio en Corse du sud
Coppa Corse
La Coppa, célèbre charcuterie corse est confectionnée à partir de faux-filets de porc, (le porc sauvage donne un gout inimitable,) composés d'une partie grasse et d'une partie maigre. Ce porc est traditionnellement nourri à la farine de châtaigne et tué en décembre.
Après avoir détaillé les parties des faux-filet, on assemble la partie grasse avec la partie maigre qu'on laisse au frais quelque jours en ayant pris soin de les saler généreusement afin de faire rendre un peu de liquide. Puis on lave les morceaux avec du vin on les sèche et on les poivre.
Chaque morceau est ensuite glissé dans un boyau de porc que l'on ficelle bien serré... on met ensuite la coppa à fumer... Autrefois elle était suspendu près de la cheminée où était entretenu le feu.
Et enfin dernière étape avant de la déguster, mais certainement la plus longue, le séchage à la cave! Plusieurs mois sont nécessaires pour obtenir cette texture et ce goût si particulier...
Autre source : Coppa Corse
